پېتىن بىلەن جېلاتىننىڭ قەنت ئىشلەپچىقىرىشتىكى نىسبىتى ۋە ئىشلىتىلىشى
خام ئەشيا نۇقتىلىرى
قېتىش سۈرئىتى ئوخشىمايدىغان پېكتىننى مىقدارىغا ئاساسەن تاللىغىلى بولىدۇجېلاتىنپېكتىننىڭ مىقدارى ئوخشىماسلىقى مەھسۇلاتنىڭ تېكىستۇرىسى، قېتىش ۋاقتى ۋە ئېرىش تېمپېراتۇرىسىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. ناترىي سىترات ئاساسلىقى پېكتىن بىلەن جېلاتىن ئارىلاشتۇرۇلغان PH قىممىتىنىڭ تەخمىنەن 4.5 بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. ئەگەر PH قىممىتى بەك تۆۋەن بولسا، پېكتىن-جېلاتىن مۇرەككەپ چۆكمىسى ھاسىل قىلىدۇ. ئەگەر PH قىممىتى 5.0 ياكى ئۇنىڭدىن يۇقىرى بولسا، بۇ ۋاقىتتا پېكتىننىڭ ئىسسىقلىق مۇقىملىقى تېز سۈرئەتتە تۆۋەنلەيدۇ. باشقا پېپتون كۈچى جېلاتىنلىرىنىمۇ ئىشلەتكىلى بولىدۇ، مىقدارىنى ماس ھالدا تەڭشىگىلى بولىدۇ. ھەر خىل جېلاتىنلارنىڭ ئىزوئېلېكتر نۇقتىسى، PH قىممىتى ۋە بۇففېرلاش ئىقتىدارى زور دەرىجىدە پەرقلىنىدىغان بولغاچقا، ماس كېلىدىغان بۇففېرلاش تۇزلىرى، كىسلاتالار ۋە ھەتتا پېكتىن تۈرلىرىنىمۇ تەڭشەش كېرەك.
قوللىنىش مىساللىرى
پېكتىن بىلەن جېلاتىننىڭ بىرىكمىسى ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلغان جېلالىق كەمپۈتنىڭ قۇرۇلمىسى يېڭى ۋە تەمى ئېسىل. پېكتىن/جېلاتىن نىسبىتىنىڭ ئوخشىماسلىقى ۋە ئومۇمىي كوللوئىد مىقدارىنىڭ ئوخشىماسلىقىغا ئاساسەن، قۇرۇلمىسى ئوخشىماسلىقى مۇمكىن. جېلاتىننىڭ ئىسسىققا چىدامچانلىقى ناچار، ئەمما پېكتىن قوشۇش گېلنىڭ ئېرىش تېمپېراتۇرىسىنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ، پېكتىننىڭ مىقدارى %0.5 كە يەتكەندە، بۇ جېلالىق كەمپۈتنىڭ كۆپىنچە ئەھۋاللاردا مۇقىملىقىنى كاپالەتلەندۈرەلەيدۇ.
پېكتىننىڭ تەمى ناھايىتى ياخشى، ئاغزىدا يېپىشمايدىغان تەمى بار. ئۇنىڭ سۇنى ياخشى ساقلىشى يەنە زېفىرنىڭ سۇ مىقدارى نىسبەتەن يۇقىرى بولغاندا (18-22%) مۇقىم ھالىتىنى ساقلىشىغا شارائىت ھازىرلايدۇ. بۇنداق زېفىرلار نەملىك ۋە يۇمشاقلىقنى ئۇزۇن ۋاقىت ساقلايدۇ، ئادەتتە ساقلاش مۇددىتى كەم دېگەندە بىر يىل بولىدۇ.
رېتسېپ مىساللىرى:
| تەرتىپ قوشۇش | خام ئەشيانىڭ نامى | فورمۇلا مىقدارى (كىلوگرام) |
| A | سۇپېكتىن | 7.50.5 |
| B | شېكەرگلۇكوزا شەربىتى (DE42)سۇسىز ناترىي لىمېرات | 4038.50.06 |
| C | جېلاتىن (250BLOOM)سۇ | 4.513 |
| D | مونوگىدرات لىمون كىسلاتاسى ئېرىتمىسى (%50)ئېسسېنسىيە/يېيىشكە بولىدىغان پىگمېنت | 2.5ئەڭ ياخشى مىقدار |
ئومۇمىي ئېغىرلىقى 106.66 كىلوگرام، پارغا ئايلىنىش سۈرئىتى: 6.66 كىلوگرام
تېخنىكىلىق نۇقتىلار
1. بۇ جەرياندا، يۇقىرى سۈرئەتتە ئارىلاشتۇرۇش ئارقىلىق %4 پېكتىن ئېرىتمىسى تەييارلىغىلى بولىدۇ، ياكى 1:4 (پېكتىن: شېكەر) نى قۇرۇق ئارىلاشتۇرۇپ، پېكتىننىڭ مىقدارىدىن 30 ھەسسە كۆپ سۇدا ئېرىتىپ، كەم دېگەندە 2 مىنۇت قاينىتىپ، پېكتىننىڭ تولۇق ئېرىپ كېتىشىگە كاپالەتلىك قىلغىلى بولىدۇ.
2. جېلاتىن (جەدۋەلدىكى C) 50-60 گرادۇسلۇق سۇدا ئېرىتىلىدۇ ياكى ئىككى ھەسسە سۇ قوشۇپ، 30 مىنۇت قاينىتىلىدۇ، ئاندىن سۇ مۇنچىسىدا ئېرىپ پېپتون ھاسىل قىلىش ئۈچۈن قىزىتىلىدۇ.
3. پېكتىننى ئېرىتىڭ (جەدۋەلدىكى A). ئۇسۇل ئۈچۈن (1) گە قاراڭ.
4. ماتېرىياللارنى ئارىلاشتۇرۇڭ (جەدۋەلدىكى B) ۋە قايناق گرادۇسقا يەتكۈچە قىزىتىڭ.
5. ماتېرىياللار (جەدۋەلدىكى A ۋە B) ئارىلاشتۇرۇلۇپ، قاتتىق ماددىلارنىڭ مىقدارى تەخمىنەن %85 كە يەتكۈچە قاينىتىلىدۇ.
6. ماتېرىيالنى قوشۇپ (جەدۋەلدىكى C) ۋە SS نى %78 كە تەڭشەڭ.
7. ماتېرىيالنى تېز قوشۇش (جەدۋەلدە D)، ۋاقتىدا ئارىلاشتۇرۇش، ئېسسېنسىيە/پىگمېنت قوشۇش، قېلىپنى 80-85 گرادۇستىن تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قۇيۇش.
8. ئەگەر ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن جېلاتىن پېپتون ئىشلەتسىڭىز، تېتىتقۇلارنى ئارىلاشتۇرۇشتىن بۇرۇن شېكەرنىڭ تېمپېراتۇرىسى 90-100 گرادۇس ئەتراپىدا بولغاندا قوشۇپ، ئاستا-ئاستا ئارىلاشتۇرۇش كېرەك (ئەگەر سۈرئەت بەك تېز بولسا، نۇرغۇن ھاۋا كېتىدۇ ۋە نۇرغۇن كۆپۈكچە ھاسىل بولىدۇ).
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2021-يىلى 11-ئاينىڭ 25-كۈنى
