كەمپۈت مەھسۇلاتلىرىدىكى پېتېن ۋە گېلاتىننىڭ نىسبىتى ۋە ئىشلىتىلىشى
خام ماتېرىيال نۇقتىلىرى
ئوخشىمىغان مۇستەھكەملەش سۈرئىتى بار پېكتىن مىقدارىغا ئاساسەن تاللىغىلى بولىدۇھايۋانات يىلىمى.ئوخشىمىغان مىقداردىكى پېكتىن مەھسۇلاتنىڭ تۈزۈلۈشىگە ، ۋاقىت بەلگىلەش ۋە تېمپېراتۇرىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ.ناترىي سېترىت ئاساسلىقى ھايۋانات يىلىمى بىلەن ئارىلاشتۇرۇلغان پېكتىننىڭ PH نىڭ 4.5 ئەتراپىدا بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ ، ئەگەر PH بەك تۆۋەن بولسا ، پېكتىن - ھايۋانات يىلىمى مۇرەككەپ ھۆل-يېغىن ھاسىل قىلىدۇ ، ئەگەر PH 5.0 ياكى ئۇنىڭدىن يۇقىرى بولسا ، بۇ ۋاقىتتا ئىسسىقلىق مۇقىملىقى مۇقىم بولىدۇ. پېكتىن تېز سۈرئەتتە تۆۋەنلەيدۇ ، باشقا پېپتون كۈچى ھايۋانات يىلىمىمۇ ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، مىقدارىنى ماس ھالدا تەڭشەشكە بولىدۇ ، چۈنكى ئوخشىمىغان ھايۋانات يىلىمىنىڭ ئىزو ئېلېكتر نۇقتىسى ، PH ۋە بۇففېرلاش ئىقتىدارى ئوخشىمايدۇ ، ماس كېلىدىغان بۇففېر تۇز ، كىسلاتا ، ھەتتا پېكتىن تۈرىنى تەڭشەش كېرەك. .
قوللىنىشچان مىساللار
پېكتىن بىلەن ھايۋانات يىلىمىنىڭ بىرىكىشىدىن ھاسىل بولغان مېۋە كەمپۈتنىڭ يېڭى تۈزۈلۈشى ۋە تەمى ناھايىتى ياخشى.ئوخشىمىغان پېكتىن / ھايۋانات يىلىمى نىسبىتى ۋە ئوخشىمىغان ئومۇمىي كوللوئىد مىقدارى ئوخشىمىغان توقۇلمىلارغا ئېرىشەلەيدۇ.ھايۋانات يىلىمىنىڭ ئىسسىقلىققا چىدامچانلىقى ياخشى ئەمەس ، ئەمما پېكتىننىڭ قوشۇلۇشى گېلىنىڭ ئېرىتىش تېمپېراتۇرىسىنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ ، پېكتىننىڭ مىقدارى% 0.5 كە يەتكەندە ، كۆپىنچە شارائىتتا مېۋە كەمپۈتنىڭ مۇقىملىقىغا كاپالەتلىك قىلالايدۇ.
پېكتىننىڭ ئېسىل تەم قويۇپ بېرىش ۋە تاياقسىز ئېغىز تەمى بار.ئۇنىڭ سۇنى ياخشى ساقلىشى يەنە سازلىقلارنىڭ بىر قەدەر يۇقىرى سۇ تەركىبىدە دۆلەتنىڭ مۇقىملىقىنى ساقلىيالايدۇ (% 18-22).بۇنداق سازلىق ئۇزۇن مۇددەت نەملىك ۋە يۇمشاقلىقنى ساقلىيالايدۇ ، ئادەتتە ساقلاش مۇددىتى كەم دېگەندە بىر يىل بولىدۇ.
رېتسېپ مىساللىرى:
| تەرتىپ قوشۇش | خام ئەشيانىڭ ئىسمى | فورمۇلا مىقدارى (kg) |
| A | سۇPectin | 7.50.5 |
| B | شېكەرگلۇكوزا شەربىتى (DE42)سۇسىز ناترىي ھاك | 4038.50.06 |
| C | ھايۋانات يىلىمى (250BLOOM)سۇ | 4.513 |
| D | مونوھىدرات لىمون كىسلاتا ئېرىتمىسى (% 50)جەۋھىرى / يېيىشلىك پىگمېنت | 2.5ئەڭ ياخشى مىقدار |
ئومۇمىي ئېغىرلىقى 106.66 كىلوگىرام پارغا ئايلىنىش: 6.66 كىلوگىرام
تېخنىكىلىق نۇقتىلار
1. بۇ جەرياندا% 4 لىك پېكتىن ئېرىتمىسىنى يۇقىرى سۈرئەتلىك ئارىلاشتۇرۇش ئارقىلىق تەييارلىغىلى بولىدۇ ، ياكى 1: 4 (پېكتىن: شېكەر) نى قۇرۇق ئارىلاشتۇرۇپ سۇدا ئېرىتىپ ، پېكتىن مىقدارىنىڭ 30 ھەسسىسىگە تەڭ ، كەم دېگەندە 2 مىنۇت قاينىتىپ ، كاپالەتلىك قىلغىلى بولىدۇ. بۇ پېكتىن پۈتۈنلەي ئېرىپ كەتكەن.
2. جەدۋەلدىكى ھايۋانات يىلىمى （C 50-60 گرادۇسلۇق سۇدا ئېرىتىلىدۇ ياكى 2 ھەسسە سۇ قوشۇلىدۇ ، 30 مىنۇت زىننەتلىنىدۇ ، ئاندىن ئىسسىقلىق بىلەن سۇ مۇنچىسىدا ئېرىپ پېپتون ھاسىل قىلىدۇ.
3. پېكتىننى ئېرىتىش (جەدۋەلدىكى A).بۇ ئۇسۇل ئۈچۈن (1) دىن پايدىلىنىڭ.
4. ماتېرىياللارنى (جەدۋەلدىكى B) ئارىلاشتۇرۇپ قاينىتىمىز.
5. ماتېرىياللار (جەدۋەلدىكى A ۋە B) ئارىلاشتۇرۇلۇپ قىزىتىلىدۇ ، قاتتىق دېتال% 85 ئەتراپىدا بولغۇچە.
6. ماتېرىيال قوشۇش (جەدۋەلدىكى C) ۋە SS نى% 78 گە تەڭشەش.
7. تېزلىكتە ماتېرىيال قوشۇش (جەدۋەلدىكى D) ، ھەمدە ۋاقتىدا ئارىلاشتۇرۇش ، ماھىيەت / پىگمېنت قوشۇش ، 80-85 گرادۇس ئاستىدا قېلىپ قۇيۇش.
8.ئەگەر ھايۋانات يىلىمى پېپتوننى ئىشلەپچىقىرىشقا ئىشلەتسە ، شېكەرنىڭ تېمپېراتۇرىسى 90-100 گرادۇس ئەتراپىدا بولغاندا ، تېتىتقۇلارنى ئارىلاشتۇرۇشتىن بۇرۇن قوشۇپ ، ئاستا-ئاستا ئارىلاشتۇرۇڭ (ئەگەر سۈرئەت بەك تېز بولسا ، نۇرغۇن ھاۋا كېتىدۇ ، ھەمدە نۇرغۇن مەھسۇلات ھاسىل قىلىدۇ) كۆپۈك).
يوللانغان ۋاقتى: 11-نويابىردىن 25-نويابىرغىچە
