تاتلىق تۈرۈم، يېلىملىق يېمەكلىك ياكى سۈت مەھسۇلاتلىرىنى تەييارلاشقا توغرا كەلگەندە، ئەڭ كۆپ ئۇچرايدىغان ئىككى ئىسىم بار:يېيىشلىك جېلاتىنۋەئاگار ئاگار... ئىككىسى گېل شەكلىدە بولىدۇ، ئەمما ئۇلار ئاساسەن ئوخشىمايدىغان تەركىبلەر - «توغرا» تاللاش مەھسۇلاتىڭىزغا، ئىشلەپچىقىرىش جەريانىڭىزغا ۋە ئىستېمالچىلىرىڭىزغا باغلىق. فورمۇلا ئىشلەپچىقارغۇچىلار بەزىدە ئۇلارنى ئالماشتۇرغىلى بولىدىغان «گېل پاراشوكى» دەپ پەرەز قىلىدۇ، ئەمما بىرىنى يەنە بىرىگە ئالماشتۇرۇشنىڭ تېكىستۇرىسى، ئېرىش خۇسۇسىيىتى ۋە ھەتتا مەھسۇلاتنىڭ توشۇشتىن كېيىنمۇ ساقلىنىپ قالىدىغانلىقىغا تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى بايقىدى. بۇ سېلىشتۇرۇش ئۇلارنىڭ قانداق پەرقلىنىدىغانلىقىنى ئېنىق چۈشەندۈرىدۇ، شۇڭا سىز ئىشەنچ بىلەن تاللىيالايسىز ۋە كېيىن قىممەت باھالىق قايتا لايىھىلەشتىن ساقلىنالايسىز.

ئاگار ئاگار دېگەن نېمە؟

ئاگار ئاگار (كۆپىنچە پەقەت «ئاگار») بىر خىلئۆسۈملۈك ئاساسلىق گىدروكوللوئىدقىزىل دېڭىز يۈسۈنىدىن (Rhodophyta) ئېلىنغان. ئۇ يۈسۈننىڭ ھۈجەيرە دىۋارىدىكى قۇرۇلمىلىق پولىساخارىد بولۇپ، پاراشوك، پارچىلار ياكى تاياقچە شەكلىگە كەلتۈرۈلىدۇ. دېڭىز يۈسۈنىدىن كەلگەنلىكى ئۈچۈن، ئاگار تەبىئىي ھالدا...ئۆزلۈكىدىن ۋېگان، گۆشسىز ۋە ھالال/كوشېر — ئۆسۈملۈك ئاساسلىق مەھسۇلات لىنىيىسىنىڭ مۇھىم ئەۋزەللىكى.

خىمىيىلىك جەھەتتىن ئېيتقاندا، ئاگار ئاگاروز ۋە ئاگاروپېكتىننىڭ بىرىكمىسى. ئۇ ناھايىتى تۆۋەن قويۇقلۇقتا (ئادەتتە 0.5-1.0%) قاتتىق، مۇرۇت گېلغا ئايلىنىدۇ، ئەڭ مۇھىمى،80–90 سېلسىيە گرادۇستا ئېرىيدۇ — بەدەن تېمپېراتۇرىسىدىن خېلىلا يۇقىرى. شۇڭلاشقا ئاگارغا ئورنىتىلغان مەھسۇلاتلار ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا شەكلىنى ساقلايدۇ ۋە ھەرگىز «ئېرىمەيدۇ».(پاڭ قاتارلىقلار، 2020).

سودا ئاگارى پاراشوك، پارچىلار ياكى تاياقچە شەكلىدە سېتىلىدۇ، سوۋۇتۇشتىن بۇرۇن تولۇق ئېرىپ كېتىش ئۈچۈن قاينىتىش (95-100 سېلسىيە گرادۇس) كېرەك. جېلاتىن ئىللىق سۇدا نەملەندۈرۈپ ئېرىيدۇ. دېڭىز يۈسۈنلىرىنىڭ يىغىۋېلىنىشى پەسىل ۋە رايونغا قاراپ ئوخشىمايدىغان بولغاچقا، ئاگارنىڭ باھاسى ۋە تەمىناتى جېلاتىننىڭ چارۋا مەھسۇلاتلىرى ئېقىمىغا قارىغاندا تېخىمۇ مۇقىمسىز بولۇشى مۇمكىن، بۇ كۆپ مىقداردا سېتىۋالغۇچىلار ئۈچۈن مۇھىم ئامىل.

يېيىشلىك جېلاتىن دېگەن نېمە؟ (قىسقىچە خۇلاسە)

يېيىشلىك جېلاتىنبىرئاقسىلھايۋانات كوللاگېنىنىڭ (كالا تېرىسى، چوشقا تېرىسى ياكى سۆڭەك) قىسمەن گىدرولىزلىنىشىدىن ھاسىل بولىدۇ. ئۇ ھاسىل قىلىدۇ.بەدەن تېمپېراتۇرىسى (~35 سېلسىيە گرادۇس) ئەتراپىدا ئېرىيدىغان، ئىسسىقلىق قايتۇرۇشقا بولىدىغان گېللار، يېمەكلىكلەرگە سىلىق، «ئېرىيدىغان» قويۇقلۇق بېرىدۇ، ئىستېمالچىلار بۇنى ئالىي دەرىجىلىك نان، زېفىر ۋە پاننا كوتتا بىلەن ئوخشاش كۆرىدۇ. ئۇنىڭ قويۇقلۇقى ئادەتتە گۈلنىڭ كۈچلۈكلۈكىگە ئاساسەن %2 تىن %10 كىچە بولىدۇ.(ئۆسۈش، ۋە).

جېلاتىن ئىككى خىل ئاساسلىق تۈرگە ئايرىلىدۇ:A تىپلىق(كىسلاتا بىلەن بىر تەرەپ قىلىنغان) يۇقىرى ئىزوئېلېكتر نۇقتىسىغا (~7–9) ئىگە، ۋەB تىپلىق(ئىشقارلىق بىر تەرەپ قىلىنغان) تۆۋەن ئىزوئېلېكتر نۇقتىسى (~4.7–5.4) بىلەن. بۇ پەرق جېلاتىننىڭ فورمۇلاڭىزنىڭ pH قىممىتى بىلەن قانداق ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ - ئۇنى كىسلاتالىق مېۋە سىستېمىسى ياكى سۈت مەھسۇلاتلىرى بىلەن بىرلەشتۈرگەندە مۇھىم. گېلنىڭ كۈچلۈكلۈكى (80–320) ئاندىن گېلنىڭ قاتتىقلىقىنى بەلگىلەيدۇ. تېخىمۇ چوڭقۇر چۈشىنىش ئۈچۈن، قوللانمىمىزغا قاراڭ.چۈشىنىشگېلكۈچ.

يانمۇ-يان سېلىشتۇرۇش

ئاساسلىق پەرق:جېلاتىن بەدەن تېمپېراتۇرىسىدا ئېرىپ، ئېلاستىك، ئېغىزدا ئېرىيدىغان چىشلەم ھاسىل قىلىدۇ. ئاگار ئىسسىققا چىداملىق بولۇپ، قاتتىق، چۈچۈك بىرىكمە ھاسىل قىلىدۇ. ئۇلارنى گرامما-گرام ئالماشتۇرغىلى بولمايدۇ - بىرىنى يەنە بىرىگە ئالماشتۇرۇش سىزنىڭ رېتسېپىڭىزنى ۋە ئىستېمال تەجرىبىڭىزنى ئۆزگەرتىدۇ.

باھاسى، بار-يوقلۇقى ۋە مەنبەلىرى

كىلوگرامغا ئاساسەن، ئاگار ئادەتتەقىممەترەكجېلاتىنغا قارىغاندا، ئەمما ئۇنىڭ ئىشلىتىش مىقدارى خېلىلا تۆۋەن (تەخمىنەن بەشتىن بىردىن ئوندىن بىرگىچە بولغان مىقدار) تەييار مەھسۇلاتتىكى پەرقنى قىسقارتالايدۇ. جېلاتىن گۆش سانائىتىنىڭ قوشۇمچە مەھسۇلاتلىرى ئېقىمىغا باغلىق مۇقىم تەمىنلەشتىن پايدىلىنىدۇ، ئاگار تەمىناتى بولسا دېڭىز يۈسۈنلىرىنىڭ ھوسۇلىنى نازارەت قىلىدۇ ۋە ناچار پەسىللەر ياكى ئېكسپورت چەكلىمىسى مەزگىلىدە قىسقىرىشى مۇمكىن. دۇنيا مىقياسىدا سېتىۋالغۇچىلار ئۈچۈن، جېلاتىن يەنە تېخىمۇ جانلىق گۇۋاھنامە بېرىش يوللىرىنى تەمىنلەيدۇ - جۈملىدىن چوشقا گۆشىسىز.كالا جېلاتىن، بېلىق جېلاتىن ۋەھالال/كوشېر دەرىجىسى — ئاگارنىڭ ئۆسۈملۈك مەنبەسى بولسا ئاپتوماتىك ھالدا كۆپىنچە دىنىي ۋە ئۆسۈملۈكلەرنىڭ قارىشىنى قاندۇرىدۇ. ساقلاش جەريانىدا، ئىككىسىمۇ ساقلاشقا چىداملىق قۇرۇق پاراشوك، ئەمما جېلاتىن يۇقىرى نەملىككە تېخىمۇ سەزگۈر (ئۇ توپلىشىپ، ئالدىن گېلغا ئايلىنىشى مۇمكىن)، شۇڭا كىلىمات كونترول قىلىنىدىغان ئامبار جېلاتىن ئۈچۈن ئاگارغا قارىغاندا مۇھىم.

قوللىنىشچان پروگراممىنىڭ تېز پايدىلىنىش ماتېرىيالى

كۆپ سورىلىدىغان سوئاللار: بىرىنى يەنە بىرىنىڭ ئورنىغا ئىشلەتسەم بولامدۇ؟

بىۋاسىتە ئەمەس. چۈنكى ئاگار تەخمىنەن ئوندىن بىر مىقداردا گېل بولۇپ، ئېغىزدا ئېرىمەيدۇ، شۇڭا جېلاتىننى 1:1 نىسبەتتە ئالماشتۇرغاندا تاشقا ئوخشاش قاتتىق، مۇرۇت مەھسۇلات ھاسىل بولىدۇ؛ ئاگارنى جېلاتىن بىلەن ئالماشتۇرغاندا، مۇھىتتا چۆكۈپ يىغلايدىغان مەھسۇلات قالىدۇ. ئەگەر ئالماشتۇرۇشقا توغرا كەلسە (مەسىلەن، جېلاتىن رېتسېپىنىڭ ۋېگان نۇسخىسىنى ياساش ئۈچۈن)، ئىشلىتىش سەۋىيەسىنى قايتا تەڭشەڭ، تەڭشەش ۋە ساقلاش تېمپېراتۇرىسىنى تەڭشەڭ، ھەمدە تېكىستۇرىسى ۋە ساقلاش مۇددىتىنى قايتا سىناق قىلىڭ. بۇنى ئالماشتۇرۇش ئەمەس، بەلكى قايتا تۈزۈش دەپ قاراڭ.